Falls denn ein Cover fehlt, kann man folgendes machen:

1. die epub-Datei lokal speichern, dann mit einem ZIP Programm auspacken
2. das Cover wird im Grunde aus einem Bild mit dem Namen: iTunesArtwork (wichtig: keine Endung) generiert
3. dieses Bild legt man im Hauptverzeichnis des entpackten Buches ab und packt das ganze wieder zusammen
4. nach dem Import in iTunes erscheint nun das gewünschte Bild

q.e.d.